• <tbody id="hqdv2"><track id="hqdv2"><dl id="hqdv2"></dl></track></tbody>
  • <em id="hqdv2"><strike id="hqdv2"></strike></em>
  • 山東油炸機廠家
    聯系我們   Contact

    降低油炸機吸油率的方法

       油炸食品如果吸收過多油脂會影響烹飪的味道,并且給人們的身體帶來危害,如“三高”等。因此在使用油炸機進行烹飪的過程中我們要想辦法降低它的吸油率,制作健康的食物。
      1、控制油炸機炸油中表面活性成分的濃度
      油炸食品持油率適中、產品質量較好條件如下:
      a、炸油中極性表面活性成分(磷脂、皂化物、單甘脂、雙甘酯和極性聚合物等)的含量為15%——25%(其中聚合物的含量需要控制在5%——15%之間,堿性皂化物35——75mg)。
      b、中性油(甘油三脂肪酸酯)的含量為75%——85%。要達到這一要求,在油炸過程中要不斷的補充新油(每10h將鍋中的油換新一次),同時通過濾油去除炸油中不溶性食物殘渣和可溶性表面活性物質,濾油材質可選用硅膠、明礬、纖維素和活性碳等。
      2、控制油炸機油炸溫度和食品的含水量
      在150——190度的油溫下炸制食品,持油率與油炸時間的平方根呈線性正相關。
      經驗證明,含水量大的食品不論在何種溫度下油炸,其持油率均大于含水量小者。采用“高壓油炸”對高水分食品有利,因為它可以提高油溫和縮短油炸時間,既能減少水分的散失又能降低吸油率,使制品多汁酥軟。但是,上漿(粉)者不宜采用此法,因其口感不如“常壓油炸”酥脆,此類食品宜采用“真空油炸”以加速水分的蒸發,使其在較短的時間內和較低的油溫下成為吸油率低、口感酥脆的產品。
      3、控制食品的理化特性
      a、調整食品配方
      很多油炸食品都是由幾種成分揉合而成,在這些組分中,添加大豆蛋白粉不僅能增加食物的營養價值,還能有效地降低吸油率;另外,添加粉狀纖維素和羧甲基纖維素效果亦然。對增加人們對膳食纖維的攝入量也大有好處,可以說是一舉兩得。
      b、進行表面處理
      任何油炸食品只要表面平整光滑,吸油率都會低于表面粗糙不平者,因此要力求切口光滑平整。食品表面覆上漿料而后再進行油炸,可減少水分的蒸發、降低吸油率并獲得良好的口感。
      c、控制食品“表面積/質量”值
      食品的“表面積/質量”值與吸油率呈正相關。在不影響產品質量的前提下,食品的表面積宜小不宜大,也就是說產品的厚度越大吸油率就越低。
      d、控制食品與炸油間的界面張力
      在實際生產中,可利用連續濾油技術使炸油中的可溶性界面活性物質在油炸時保持一種動態平衡,從而達到對食品吸油率的適當控制。
      為了保證油炸機炸出來的油炸食品保持原有的味道,人們會從各個方面入手來降低吸油率,降低吸油率不僅可以保證食物的美味,還可以延長該產品的使用壽命,降低油耗。
    日本在线中文字幕乱码免费_91精品一区二区三区在线播放_无码专区中文字幕无_成年人免费黄色网站视频
  • <tbody id="hqdv2"><track id="hqdv2"><dl id="hqdv2"></dl></track></tbody>
  • <em id="hqdv2"><strike id="hqdv2"></strike></em>