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    油炸機的油水分離技術

           由于現代生活速度的不斷加快,油炸食品越來越經常出現在人們的餐桌上,油炸機作為生產油炸食品的主要工具也變得越來越熱門,我們對它的生產要求也變得不只是簡單的油炸過程而已,其中它在發展過程中主要的技術就是油水分離技術,油水分離技術的技術要點如下:
      油炸機的油水分離技術是指在同一容器內加入油和水,利用油和水的密度關系,油浮于上層,而水沉于底層,在油層內設置加熱器進行加熱。水油界面處設有水平器以及強制循環通風裝置,使下層溫度控制在55℃以下。水層兼有濾油和雙重作用,即炸制過程中形成的沉渣可從高溫油層沉降至低溫的水層,同時沉渣中的油經分離后重新返回到油層。這種工藝具有限位控制、分區控溫、自動過濾、自我潔凈的優點,可克服沉渣長時間高溫油炸產生的問題,油炸出來的食物品質更好。
      油水分離油炸機炸制食品時,濾網置于加熱器上方,在油炸食物時先加入水至油位指示計顯示的規定位置,再加入食用油至高出加熱器60mm的位置。由電氣控制系統自動調節控制油溫保持在常溫至230℃之間。加熱采用分段控制,大大的節約了能源,也保證了炸出的食物品質。炸制過程中產生的食品沉渣從濾網漏下,經水油界面進入油炸鍋下部的冷水中,積存于鍋底。定期由排污閥排出。所產生的油煙從排油煙孔經排油煙管通過脫排油煙裝置排出。
          上面就是油水分離技術的基本技術過程,可以說油水分離技術徹底解決了傳統油炸機無法控制油炸效果的弱點,通過油水分離進行油炸不僅能夠做到干凈整潔,而且油炸出來的食物會保留本身的精華,不會被油炸破壞。
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