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    油炸機吸油率影響因素

         由于生活速度的加快的,快餐類食品越來越受到歡迎,而其中油炸食品更是越來越多,油炸機的正確使用也變得越來越重要,吸油率是該產品好壞很重要的一個評判標準,吸油率低可以讓食物不會過分吸油而影響味道,而影響吸油率的因素有以下幾點:
      在油炸時,食物對油脂的吸附過程主要有二,一是炸油與食物表面的接觸與吸附;二是炸油之傳熱作用使食物的水分蒸發后由炸油填充其空隙。因此,要降低油炸機吸油率就可以從以下兩方面著手。
     ?、儆驼C 控制炸油與食物表面之間的張力,從理論和實踐上均說明,二者間表面張力越大油脂越難被食物吸附,決定表面張力的因素主要是:炸油的成分構成及表面活性物質的含量;食品表面的理化特性。
     ?、?被炸食物中水分的蒸發情況,水分蒸發越快越多,吸油率就越高,它取決于食物的成分構成和物理結構。
     ?、叟c食物的大小、形狀都有密切關系,形狀復雜、表面積較大的食物吸油率高。
        我們在操作油炸機的時候一定要控制好食物與炸油的接觸面,保證食物和炸油之間有充足的空隙,還要保證食物表面和炸油之間的張力,保證食物不會過分吸油。處理食材時也要保證食物的表面積不會過大導致大量吸油,做到這些才能夠充分降低事物的吸油率。
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